Mutton Korma Recipe A Feast of Flavor and Tradition

Introduction

Mutton Korma भारतीय व्यंजनों का एक व्यंजन है जो विशेष अवसरों और त्योहारों पर तैयार किया जाता है। इसकी भरपूर ग्रेवी और मटन के कोमल टुकड़े इसे एक अद्भुत व्यंजन बनाते हैं। यह व्यंजन मुगलई व्यंजनों से प्रेरित है, जहां इसे मसालों और मेवों से समृद्ध किया जाता है। आज हम आपको Mutton Korma की पूरी रेसिपी, इसकी सामग्री और इसे बनाने के खास टिप्स बताएंगे.

Mutton Korma Ingredients

मुख्य सामग्री:

1. मटन (बोन-इन) – 1 किलो

2. दही – 1 कप (फेंटा हुआ)

3. प्याज – 4-5 मध्यम आकार की (तली हुई)

4. टमाटर – 2 (प्यूरी बनाई हुई)

5. अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून

6. घी – 3-4 टेबलस्पून (आप तेल का उपयोग भी कर सकते हैं)

मसाले:

1. हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून

2. लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पून

3. धनिया पाउडर – 2 टेबलस्पून

4. गरम मसाला – 1 टीस्पून

5. जावित्री और जायफल पाउडर – 1/4 टीस्पून (अरोमा के लिए)

6. इलायची – 4-5 (कुटी हुई)

7. दालचीनी – 2-3 टुकड़े

8. तेजपत्ता – 2

अन्य सामग्री:

1. केसर – 1 चुटकी (थोड़े से दूध में भिगोया हुआ)

2. काजू और बादाम पेस्ट – 2 टेबलस्पून (क्रीमी टेक्सचर के लिए)

3. पानी – आवश्यकतानुसार

4. नमक – स्वादानुसार

5. हरा धनिया – गार्निश के लिए

How to make Mutton Korma

1. मटन की तैयारी:

मटन को अच्छे से धोकर पानी निकाल दीजिये. हल्दी, नमक और 1 टेबलस्पून दही मिलाकर मैरीनेट करें. इसे कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैरिनेशन से मटन अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

2. प्याज और पेस्ट की तैयारी:

प्याज को बारीक काट कर घी में सुनहरा होने तक भून लें. ठंडा करके मिक्सर में दरदरा पीस लें. काजू और बादाम का पेस्ट बना लीजिये. इसके लिए

काजू और बादाम को गर्म पानी में भिगोकर मिक्सर में पीस लें. इससे ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी हो जाती है.

3. ग्रेवी तैयार करना:

एक गहरे पैन या कड़ाही में घी गर्म करें। तेज पत्ता, दालचीनी और इलायची डालें। इन्हें खुशबू आने तक भून लीजिए. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर

खुशबू आने तक भूनें. यह कदम मटन बेस ग्रेवी के स्वाद को बढ़ाता है। टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले (धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर) डालें.

तेल अलग होने तक पकाएं. यह बेसिक ग्रेवी मसाला मटन कोरमा की जान है।

4. मटन पकाना:

मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और मध्यम आंच पर भूनें. जब तक मसाले मटन में अच्छे से समा न जाएं तब तक इसे अच्छे से पकाएं.

भूना हुआ प्याज का पेस्ट और दही डालें. धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं. दही ग्रेवी को खट्टा और स्वादिष्ट बनाता है.

इसमें काजू-अखरोट का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

आवश्यकतानुसार पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। धीमी आंच पर पकाने से मटन नरम और रसीला हो जाता है.

5. अंतिम तैयारी:

जब मटन अच्छे से पक जाए तो इसमें गरम मसाला और जायफल पाउडर डालें. इससे कोरमा को अपनी अनूठी सुगंध मिलती है।

इसके ऊपर केसर वाला दूध डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

ग्रेवी को अपनी इच्छित स्थिरता के अनुसार समायोजित करें।

Garnish and serving method

1. मटन कोरमा को एक गहरे सर्विंग बाउल में निकाल लें।

2. ऊपर से हरा धनियां और कुछ तले हुए प्याज डालें.

3. नान, रोटी या बिरयानी के साथ गरमागरम परोसें।

Special Tips:

1. दही को सावधानी से मिलाएं: दही को ग्रेवी में डालते समय आंच धीमी रखें ताकि दही फटे नहीं.

2. घी का करें इस्तेमाल: पारंपरिक स्वाद के लिए घी सबसे अच्छा विकल्प है.

3. धीमी आंच पर पकाएं: मटन को धीमी आंच पर पकाने से वह नरम और रसीला हो जाता है.

4. स्वाद बढ़ाने के लिए केसर: केसर ग्रेवी को अद्भुत रंग और सुगंध देता है।

5. सूखे मेवों का प्रयोग: आप किशमिश के साथ काजू और बादाम भी डाल सकते हैं. यह ग्रेवी में हल्की मिठास जोड़ता है।

Nutritional Facts of Mutton Korma(100 ग्राम में)

1. Calories: 310-350

2. Protein: 20-25 ग्राम

3. Fat: 22-25 ग्राम

4. Carbohydrates: 5-8 ग्राम

5. Vitamin B12 and Zinc: उच्च मात्रा में पाया जाता है, जो रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए अच्छा होता है।

History of Mutton Korma

Mutton Korma का इतिहास मुगलई व्यंजनों से जुड़ा है। यह Mutton Korma Recipe पारंपरिक रूप से शाही दावतों और त्योहारों के लिए बनाई जाती थी। इसकी रिच ग्रेवी में सूखे मेवे और केसर का इस्तेमाल इसे खास बनाता है. समय के साथ, इसे विभिन्न क्षेत्रों में अपनाया गया और प्रत्येक स्थान के स्वाद के अनुरूप इसमें थोड़ा बदलाव किया गया।

क्षेत्रीय विविधताएँ:

1. हैदराबादी कोरमा: (Hyderabadi Korma) इसमें नारियल और खसखस ​​का इस्तेमाल ज्यादा होता है.

2. लखनवी कोरमा: (Lucknowi Korma) यह अधिक स्वादिष्ट और मलाईदार होता है। इसमें मुख्य रूप से क्रीम और केसर का उपयोग किया जाता है।

3. कश्मीरी कोरमा: (Kashmiri Korma) इसमें दही और सौंफ पाउडर का उपयोग किया जाता है।

4. पंजाबी कोरमा: (Punjabi Korma) इसमें मसालेदार ग्रेवी और अधिक मक्खन का उपयोग किया जाता है।

Mutton Korma के साथ परोसने के विकल्प

1. नान: यह ग्रेवी के साथ सबसे अच्छा लगता है।

2. रुमाली रोटी: हल्की और पतली रोटी ग्रेवी को अच्छे से सोख लेती है.

3. केसर पुलाव: केसर और मसालों से भरपूर यह चावल Mutton Korma का स्वाद बढ़ा देता है.

4. तंदूरी रोटी: तंदूरी रोटी का हल्का कुरकुरापन Mutton Korma के साथ एकदम सही लगता है।

5. सादा स्टीम चावल: यह साधारण चावल Mutton Korma की गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी के साथ सबसे अच्छा लगता है।

Conclusion

Mutton Korma एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल स्वाद में बल्कि परंपरा में भी समृद्ध है। इसे बनाने में निश्चित रूप से थोड़ा समय और मेहनत लगती है लेकिन इसका स्वाद हर मिनट की मेहनत के लायक है।

इस Mutton Korma Recipe को अपनी रसोई में आज़माएँ और अपने परिवार के साथ इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लें। यह रेसिपी त्योहारों, शादियों या किसी विशेष अवसर के लिए आदर्श है। इसे बनाकर आप अपनी मेहमाननवाजी को शाही बना सकते हैं.