Vegetable Biryani Recipe – Authentic Restaurant Style Dum Veg Biryani at Home
Table of Contents
Introduction:
Vegetable Biryani Recipe, बिरयानी – यह एक शब्द ही आपको अच्छा महसूस कराने के लिए काफी है। मुगल काल से शुरू होकर भारतीय उपमहाद्वीप में बिरयानी का इतिहास बहुत पुराना है। कभी यह एक शाही व्यंजन था, आज यह हमारे दैनिक आनंद का हिस्सा है। जहां मटन और चिकन बिरयानी सबसे लोकप्रिय हैं, वहीं वेजिटेबल बिरयानी या वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी इन दिनों काफी लोकप्रिय हो गई है, खासकर उन लोगों के लिए जो शाकाहारी हैं या हेल्दी खाना खाना चाहते हैं। वेजिटेबल बिरयानी न केवल स्वाद से भरपूर होती है, बल्कि रंग, सुगंध और स्वास्थ्य लाभों से भी भरपूर होती है। विभिन्न सब्जियों का मिश्रण, बासमती चावल की खुशबू और पकाने की खास भाप से पकाने की विधि – ये सब मिलकर यह किसी भी खास मौके के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।
History of Vegetable Biryani:
बिरयानी की उत्पत्ति के बारे में अलग-अलग राय है। कुछ लोग कहते हैं कि यह फ़ारस से आई है, जबकि कुछ का कहना है कि यह मुगल काल के दौरान भारतीय व्यंजनों में आई। वेज बिरयानी दरअसल पारंपरिक बिरयानी का शाकाहारी संस्करण है। इसमें मांस की जगह गाजर, आलू, फूलगोभी, मटर, बीन्स आदि सब्ज़ियों का इस्तेमाल किया जाता है। यह रेसिपी उत्तर भारत के लखनऊ, हैदराबाद और कोलकाता के व्यंजनों से प्रभावित है, लेकिन हम इसे यहाँ आसानी से उपलब्ध सामग्री से बनाएंगे।
Vegetable Biryani Recipe Ingredients:
चावल और मसाले:
1. बासमती चावल – 2 कप
2. पानी – आवश्यकतानुसार
3. नमक – स्वादानुसार
4. तेज पत्ते – 2
5. हरी इलायची – 4
6. काली इलायची – 1
7. दालचीनी – 2
8. लौंग – 4-5
9. जायफल – थोड़ा सा
10. जावित्री – 1 छोटा टुकड़ा
सब्ज़ियाँ:
1. फूलगोभी – 1 कप, छोटे टुकड़ों में (फूलगोभी के फूल)
2. गाजर – 1 कप, क्यूब्स में कटी हुई (गाजर के टुकड़े)
3. बीन्स – 1 कप, 1 इंच लंबे टुकड़ों में (फ्रेंच बीन्स)
4. आलू – 1 कप, क्यूब्स में कटे हुए (आलू)
5. हरी मटर – ½ कप (हरी मटर)
6. शिमला मिर्च – ½ कप, स्लाइस में (शिमला मिर्च/बेल मिर्च)
ग्रेवी के लिए:
1. प्याज – 2 कप, पतले कटे हुए (प्याज के स्लाइस)
2. टमाटर – 1 कप, कटा हुआ (कटा हुआ टमाटर)
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच (अदरक-लहसुन का पेस्ट)
4. दही – ½ कप (दही)
5. बिरयानी मसाला – 2 बड़े चम्मच (बिरयानी मसाला)
6. लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (लाल मिर्च पाउडर)
7. हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच (हल्दी पाउडर)
8. धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच (धनिया पाउडर)
9. हरी मिर्च – 2
अन्य:
1. घी – 3 बड़े चम्मच
2. तेल – 4 बड़े चम्मच
3. पुदीने के पत्ते – ½ कप
4. धनिया पत्ती – ½ कप
5. केसर के रेशे – ½ छोटा चम्मच
6. गर्म दूध – ¼ कप
7. केवड़ा जल – ½ छोटा चम्मच
Vegetable Biryani Recipe Step-by-Step Cooking Process:
Steps 1: चावल को धोकर भिगो दें
सबसे पहले, बासमती चावल को 3-4 बार अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ़ न हो जाए। फिर इसे 30 मिनट के लिए भिगो दें।
Steps 2: चावल उबालें
एक बड़े बर्तन में पानी, नमक, तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी और लौंग डालकर उबाल लें। भीगे हुए चावल डालें और 70% पकने तक पकाएँ। पानी निथारकर अलग रख दें।
Steps 3: सब्जियों को उबालें और भूनें
सब्जियों को थोड़े से नमक के साथ 50% तक उबालें। गरम तेल में हल्का तल लें, इससे सब्जियों का रंग और बनावट बरकरार रहेगी।
Steps 4: ग्रेवी तैयार करना
एक कड़ाही में तेल और घी गरम करें और प्याज़ को भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट 2 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला डालकर भूनें। दही के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर उबली हुई सब्ज़ियाँ डालें।
Steps 5: दम देना
एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा घी डालें। सबसे पहले चावल की एक परत डालें, फिर ग्रेवी, पुदीना, हरा धनिया, कच्ची मिर्च और केसर वाला दूध डालें।
सारे चावल और ग्रेवी को इसी तरह परतों में डालें। ऊपर से केवड़ा जल छिड़कें, बर्तन को ढक दें और धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकने दें।
Pro Tips for Perfect Vegetable Biryani Recipe:
1. बासमती चावल को 70% तक उबालें – धीमी आँच पर पकाने से चावल नहीं फटेंगे।
2. दही मिलाते समय आँच धीमी रखें – दही फटेगा नहीं।
3. सब्ज़ियों को हल्का सा भूनें – रंग और स्वाद बरकरार रहेगा।
4. भाप में पकाते समय बर्तन को बंद रखें – गंध अंदर ही रहेगी।
5. केसर को दूध में भिगोएँ – रंग और सुगंध में अंतर आएगा।
Vegetable Biryani Recipe Serving Suggestions:
1. गरमागरम वेजिटेबल बिरयानी को रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें।
2. खास मौकों पर इसे शाही पनीर या दाल मखनी के साथ परोसें, इससे स्वाद दोगुना हो जाएगा।
Vegetable Biryani Recipe Recipe Variations:
1. हैदराबादी वेज बिरयानी – ज़्यादा मसाले, केसर और केवड़ा जल का इस्तेमाल।
2. कोलकाता स्टाइल – आलू और हल्का मीठा स्वाद।
2. लखनऊ स्टाइल – हल्के मसालों और सुगंधित चावल की प्रधानता।
Vegetable Biryani Recipe Nutrition Info per serving:
1. कैलोरी: ~ 350 किलो कैलोरी
2. प्रोटीन: ~ 8 ग्राम
3. कार्बोहाइड्रेट: ~ 60 ग्राम
4. वसा: ~ 8 ग्राम
5. फाइबर: ~ 5 ग्राम
Conclusion:
आप घर पर ही असली रेस्टोरेंट स्टाइल Vegetable Biryani Recipe बना सकते हैं। अगर आप सही सामग्री, अनुपात और पकाने की तकनीक का पालन करेंगे, तो यह बिरयानी आपके परिवार और मेहमानों का दिल जीत लेगी।
