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Introduction:
नमस्कार दोस्तों! बिरयानी भारत के सबसे पसंदीदा और प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। खासकर जब बात Hyderabadi Chicken Biryani की हो तो इसका स्वाद और खुशबू लोगों के दिलों में बस जाती है. हैदराबाद का यह अनोखा व्यंजन वहां की संस्कृति और खानपान का हिस्सा है, जो मुगल काल से लेकर आज तक लोगों को आकर्षित करता रहा है।
अगर आपने भी घर पर हैदराबादी चिकन बिरयानी बनाने का सपना देखा है तो यह ब्लॉग पोस्ट आपके लिए है। इस विस्तृत रेसिपी में हम आपको हर छोटे-छोटे चरण की जानकारी देंगे ताकि आप बिना किसी परेशानी के इस स्वादिष्ट व्यंजन को बना सकें।
Hyderabadi Chicken Biryani: एक झलक
Hyderabadi Chicken Biryani की सबसे खास बात यह है कि इसे दो तरह से तैयार किया जाता है:
1. कच्ची बिरयानी: कच्चे मसालों और चावल के साथ पकाया गया चिकन।
2. पक्की बिरयानी: इसे पहले से पके हुए चिकन और चावल के साथ पकाया जाता है और फिर दम पर पकाया जाता है।
यहां हम पक्की Hyderabadi Chicken Biryani की रेसिपी बताएंगे, क्योंकि इसे बनाना थोड़ा आसान है और स्वाद भी लाजवाब होता है.
Hyderabadi Chicken Biryani Ingredients:
1. चिकन मसाला के लिए सामग्री
चिकन – 1 किलो (साफ और कटे हुए टुकड़े)
दही – 1 कप (गाढ़ा)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला पाउडर – 1 टीस्पून
काली मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
निंबू का रस – 2 टेबलस्पून
पुदीना पत्ते – 1/4 कप (कटा हुआ)
धनिया पत्ते – 1/4 कप (कटा हुआ)
नमक – स्वादानुसार
2. चावल के लिए सामग्री
बासमती चावल – 3 कप (धोकर 30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
पानी – 8 कप
तेज पत्ता – 3
लौंग – 5
इलायची – 5
दालचीनी – 2 इंच का टुकड़ा
जीरा – 1 टीस्पून
नमक – 1 टीस्पून
3. अन्य सामग्री
प्याज – 4 (पतले स्लाइस में कटे और डीप फ्राई किए हुए)
घी – 5 टेबलस्पूनतेल – 3 टेबलस्पून
तेल – 3 टेबलस्पून
दूध – 1/2 कप
हरी मिर्च – 4 (लंबाई में कटी हुई)
Hyderabadi Chicken Biryani Recipe:
Step 1: Marinate the chicken
चिकन को एक बड़े बाउल में निकाल लें.
दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, काली मिर्च, नींबू का रस, हरा धनिया और पुदीना की पत्तियां डालें।
सारी सामग्री को अच्छे से मिला लीजिए ताकि मसाले चिकन पर अच्छे से लग जाएं.
इसे ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. यदि आपके पास समय है तो रात भर मैरिनेट करना बेहतर है।
Step 2: Cook the Rice
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें.
तेज पत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी, जीरा और नमक डालें।
जब पानी अच्छे से उबलने लगे तो इसमें भीगे हुए बासमती चावल डाल दें.
चावल को 70% पक जाने तक पकाएं. सुनिश्चित करें कि चावल पूरी तरह से पका नहीं है क्योंकि यह अभी भी अपने आप पक जाएगा।
चावल को छान कर एक तरफ रख दें.
Step 3: Cook the Chicken
एक बड़ी कढ़ाई या पैन में घी और तेल गरम करें. इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें. चिकन को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. ध्यान रखें कि चिकन को ज़्यादा न पकाएं.
जब चिकन का पानी सूख जाए और मसाला अच्छे से मिक्स हो जाए तो गैस बंद कर दें.
Step 4: Layer the Biryani
एक बड़ा और गहरा बर्तन लें. सबसे पहले निचले हिस्से पर थोड़ा सा घी लगा लें. सबसे पहले चिकन की एक परत डालें. इसके ऊपर पके हुए चावल की एक परत बिछा दें. चावल में तले हुए प्याज, केसर दूध, धनिया-पुदीना और हरी मिर्च डालें. इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक सारी सामग्रियां खत्म न हो जाएं।
ऊपर से घी लगा दीजिये.
Step 5: Dum Cooking
कंटेनर का ढक्कन कसकर बंद कर दें. यदि ढक्कन पूरी तरह से बंद नहीं होता है, तो आटे की लोई से किनारों को सील कर दें। धीमी आंच पर बर्तन को 25-30 मिनट तक पकने दें. बिरयानी को नीचे से जलने से बचाने के लिए पैन में भी पकाया जा सकता है.
परोसने का तरीका:
गरमा गरम Hyderabadi Chicken Biryani परोसें। रायता, सलाद और पापड़ के साथ आनंद लें. यह डिश किसी भी खास मौके पर आपकी टेबल की रौनक बढ़ा सकती है।
History of Hyderabadi Biryani:
Hyderabadi Chicken Biryani का इतिहास 16वीं शताब्दी का है, जब मुगल सम्राट इसे भारत लाए थे। धीरे-धीरे यह हैदराबाद के व्यंजनों का हिस्सा बन गया। इसमें मसाले, चावल और मांस का अद्भुत संयोजन है, जो इसे अन्य बिरिया से अलग बनाता है।
Hyderabadi Chicken Biryani (Pro Tips):
प्रामाणिक स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का उपयोग करें। मैरिनेशन का समय बढ़ाने से चिकन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। चावल को कच्चा छोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि पकाते समय यह नरम और लचीला रहे।
केसर को गर्म दूध में भिगोने से उसका रंग और सुगंध बढ़ जाती है। धीमी आंच पर पकाने पर ही Biryani का असली स्वाद आता है.
Conclusion:
Hyderabadi Chicken Biryani सिर्फ एक भोजन नहीं है, यह एक एहसास है। इसका हर टुकड़ा आपको हैदराबाद की सड़कों का स्वाद देता है। इस नुस्खे को आज़माएं और अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें।
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धन्यवाद!
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